黄酒灭菌温度有煎酒温度和瓶装酒灭菌温度两种，煎酒温度为85～95℃，瓶装酒灭菌温度为80～88℃。影响和决定黄酒灭菌温度的主要因素有：污染微生物的耐热性能以及酒中的固形物含量等。
如果是在家自己操作，可以用巴氏灭菌法：酒液先灌入玻璃瓶内，然后旋紧瓶盖，放入蒸锅内煮蒸杀菌，温度为60-80度之间，时间在30分钟左右。但是这种灭菌方法，不宜太长时间保存。
目前，国内的黄酒企业对瓶装酒都采用高温（80℃～90℃）灭菌法，成本低，操作简单，质量有保证。
一般来说，当放入池中的酒瓶内的酒温升至85℃时，即达到要求，各企业视产品种类和品质差异在温度控制有所差异。
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