要先清洗，然后捏碎发酵，野葡萄上面白色的东西是野生酵母，最好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品。葡萄酒的做法：准备材料：野山葡萄：10斤、冰糖：2斤。
盖紧瓶盖，最好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方，让它自然发酵(发酵很关键)。约二十天或三十天后，看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄渣，就可用清洁纱布过滤，然后装入玻璃坛内。
启封。热天时，红提发酵时间需要20天至一个月上下，如今这一时节做红酒，发酵时间需要40天上下。启封后，捞起来浮在上面的葡萄，就可以立即喝葡萄酒了。留意。假如喜爱酒劲足一点，只需延迟时间启封时间就可以了。
准备无腐烂的山葡萄2500克。葡萄整串洗净，控干水份，要分多个漏盆控水，水不容易控干，大概控3-4个小时，最好控久一点。控干水份后，把葡萄一粒一粒摘下来，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。
山葡萄酒的酿造方法如下：需要提前准备好的材料包括：山葡萄 20斤、冰糖 1200克、盐 适量。第一步把准备好的葡萄放入盐水里浸泡半小时，如下图所示。半小时后捞出洗净，放通风处晾干。
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